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廚房設備保養應堅持定期的原則


廚房設備的合理使用和維修是非常必要的,但更重要的應是定期保養。制訂正確的保養措施並加以實施,才能減少設備的不正常損壞,避免不必要的經濟損失。
使用設備的廚師應根據其設備的功能進行定期維護。比如,各類保存食品的冰箱,在正常運轉情況下應3天至一周進行一次人工化霜。如不及時化霜,可造成機器(電機)幾乎不停機的狀態,可隨時出現故障。
廚師在使用設備時,要與修理人員經常取得聯系,反映設備的使用情況,如實提供設備有何具體毛病和問題,讓修理人員協助搶修。廚房應指定專人負責設備使用、保養、定期檢查,並與平日尋視設備運轉相結合,做好記錄,有問題及時上報及時修理。
維護人員應建立廚房設備檢修制度,並負責設備使用的監督管理,避免出現設備事故和損壞情況,保證設備完好程度。
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